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秋天食补别忘“酸萝卜老鸭汤”,教你在家也能做出饭店大厨的味道

原标题:秋天食补别忘“酸萝卜老鸭汤”,教你在家也能做出饭店大厨的味道

秋天,正是收获的大好时节,也是食补的最好时机,天气也逐渐转凉,昼夜的温差很大,正因为这样,人们都很烦躁,饮食多注意防秋燥,以清润,温润的食物为主。人们可以多吃西芹,百合,山药,花菜,胡萝卜等,但是荤菜也是不可缺的,只有做到荤素搭配,才能营养均衡,增强抵抗力,对身体也是大有益处。今天我就给大家分享的是我家乡的一道炖品——酸萝卜老鸭汤。

在说如何炖汤之前,插说几句关于鸭子的话,鸭肉性偏凉,营养价值高,从医学上来讲,有滋阴降火,清热解毒,滋阴补虚,养胃生津,利尿消肿的功效。况且秋天的鸭子肉肥美,还能去秋燥,鲜美可口,是集美食养生滋补于一身的食品。另外,老鸭肉中的脂肪含量比猪肉低,易于消化,蛋白质含量比畜肉高,能降低胆固醇。所以,秋天的炖品中一定不要忘记老鸭汤哦!

很多人认为炖鸭子的时候一定要先将鸭子焯水才能下锅炖,其实这样做并不科学,因为在焯水的过程中鸭子的营养成分会流失,而且直接影响口感。当然,还有一部分人认为用水清洗干净 就开始炖汤,其实这样做也是不对的,炖出来的汤汁腥味很重,影响食欲。我们该如何炖鸭子既科学营养又口感好呢?今天就向大家介绍一种正确的炖鸭方法.爱做饭菜的朋友可以收藏起来以后参考哦!

炖鸭子之前,我们一定要先将鸭子进行简单处理。在我们老家有个习惯先将宰杀好的鸭子用火烧掉绒毛,去除鸭腥味,再去内脏,清洗干净后剁块状。如果不喜欢用火烧的取适量食盐放在鸭子全身轻轻揉搓,相当于给它按摩,大约5分钟之后清洗干净剁块,这样也能去除鸭腥味。下面我就正式分享这道酸萝卜老鸭汤的做法步骤了。

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(1)坛中夹取2-3个老酸萝卜,切成厚片,生姜拍碎,大葱切段,小葱切花。

(2)锅中倒入剁好的鸭块干炒,把水分炒干,炒出香味,炒出的汤汁舀出来不要。

(3)待水汽炒干,加入酸萝卜块翻炒两分钟,加入能没过鸭子的清水,放入生姜和大葱段,煮沸,撇去浮沫。

(4)把煮沸的鸭子汤倒入炖锅中大火炖30分钟转小火炖1个半小时。时间的长短视鸭子的老嫩程度而定。

(5)出锅盛好汤肉,根据喜好撒上葱花。由于我今天没买着小葱,所以没加。

“酸萝卜老鸭汤”酸咸适口,醇浓鲜香,生津开胃,补充两点,我们在做这道炖汤时最好选择陈年酸萝卜和两年以上的粮食鸭,而且一定要做米饭,汤泡饭真的是太好吃了。另外,不用额外放盐了哈,萝卜的盐分已经足够。今天的这道炖汤是超市买的鸭边腿,用电压力锅炖了30分钟,第一次买来吃,鸭子也可以和其它食物一起炖食,比如,鸭子海带汤,鸭子冬瓜汤等。

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