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别拿它炒菜了!这样做太香了,在家3步就搞定,贵州人最爱

原标题:别拿它炒菜了!这样做太香了,在家3步就搞定,贵州人最爱

之前去贵阳探店,就在街头看见好几次香酥辣椒,用个大铁盘子盛着,堆成尖儿的当小吃在卖。

悄摸摸拈了一颗丢到嘴巴里,啧,一口香、酥、脆,太带劲儿了!

一闪而过的香酥辣椒

最传统的香酥辣,本来是用新鲜朝天椒做,直接炸酥就上桌。

不过,那个辣劲儿,就连“辣不怕”的贵州人,也不能轻易承受。

后来为了适应市场,就演变成今天这样,以香为主、辣为辅的香酥辣椒。

要想做空口就能直接吃的香酥辣椒,第一步,得先给辣椒去辣!

掏空辣椒身体内的辣椒籽,慢慢做个水浴spa,把辣椒素七七八八褪了个干净,只留一个有余味的红壳子等待填充。

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第二步,就来“灌酥”。

用淀粉、蛋清和芝麻调制的粉糊,将辣椒壳里里外外地裹住,丢进油锅里头炸。

炸好的香酥辣,看着红彤彤,凶得很的样子,吃着却是满口的芝麻酥香,舌尖残留的火热让人忍不住伸手去拈第二颗。

贵州人嘴里的“不辣嘛”,我这个四川胃还能勉强接受。若是骗我那广州胃的同事吃了,可能要追着我打。

建议不太能吃辣的小可爱,最好把朝天椒换成辣度较低的越南干辣椒,或者干甜椒。

一次多做一点儿,吃不完搁冰箱冷藏,想小酌一杯时再盛点出来做下酒菜,美滋滋~

哦对了,还有件事你们一定得听我的!做的时候一定记得带手套!别问我怎么知道的。

- 香酥辣椒 -

[ 食材 ]

干辣椒(朝天椒)50g 去皮花生100g 生芝麻70g 玉米淀粉35g 盐6g 糖3g 鸡蛋清10g 清水10g 辣椒油2g 食用油

[ 食谱 ]

1.干辣椒剪开辣椒头,把辣椒籽倒掉,再剪成三段

2.辣椒皮用温开水浸泡30分钟

起锅烧水至沸腾,加入辣椒皮煮5分钟,然后捞出过冷水,再沥干

经过浸泡和焯水后辣椒皮变厚,辣味减弱

3.大碗里倒入70g生芝麻、35g玉米淀粉、3g盐、3g糖混合均匀,加入沥干水的干辣椒,用手从底部炒拌,让干粉灌进辣椒

再少量多次加入蛋清液,让剩余干粉均匀蘸在干辣椒上

蛋清液:10g蛋清+10g清水混合均匀

4.起油锅预热至140度,先放入去皮花生,中小火炸5-6分钟,炸至金黄,捞出沥干油份

5.再将油温降低至140度,放入灌好的干辣椒,小火炸5-6分钟,炸至酥脆捞出沥干油份

低油温烘干水分,口感酥香,全程小火,不能心急

6.炸好的花生米加入2g盐、2g辣椒油拌匀,再倒入炸好的香酥辣椒混合均匀即可

室温密封保存,可食用一个月

嘎嘣脆的花生沾染上一层辣气,重生后的辣椒皮变得酥脆,一点点地往嘴巴里送,越吃越上瘾。

这时再倒上一杯小酒,就可以有滋有味地消耗掉悠闲的午后。

吃剩的香酥辣,等宵夜煮粉煲粥时,撒上一把,立马点燃味蕾。

一碟香酥辣,一瓶柚子酒下肚,这些食材可以在一次次的创造中,平添几分美妙的回忆。

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